Dalam memasak, kukus rendam atau coddling makanan adalah teknik memasak dengan memanaskan bahan pangan di dalam air yang dijaga tepat di bawah titik didihnya . [1] Di masa lalu, resep ini hanya diperuntukkan pada buah , [2] namun belakangan ini istilah tersebut biasanya hanya diterapkan pada telur .[3] Kukus rendam berbeda dengan penceluran karena bahan kukus rendam tidak langsung dimasukkan ke dalam air panas, melainkan di piring kecil yang diletakkan di bak air panas. [4] Prosesnya bisa dilakukan dalam panci biasa atau panci berisi air, baik di atas kompor atau diletakkan di dalam oven, [4] atau melalui penggunaan alat khusus seperti "pengukus rendam telur" (awalnya dikenal sebagai pipkin ). .[5] Teknik pemanggangannya mirip dengan pembuatan telur panggang, bedanya pembuatan telur panggang tidak harus menggunakan penangas air. [4]
Membandingkan teknik memasak kukus rendam dengan merebus telur utuh, proses kukus rendam memakan waktu lebih lama karena penggunaan suhu memasak yang lebih rendah, namun menghasilkan telur yang lebih empuk.[6]
^Hess, Karen (transc) (1981). Martha Washington's Booke of Cookery; and Booke of Sweetmeats. New York: Columbia University Press. hlm. 96, 239. ISBN0231049307.