Memasak vakum

Sous-vide atau memasak vakum adalah cara memasak dengan memasukkan bahan ke dalam kantong kedap udara dan suhu rendah dalam waktu panjang. Kantong plastik yang mengandung bahan makanan diletakkan dalam air panas sekitar 60 °C (140 °F).

Sejarah

Cara memasak ini pertama ditulis oleh Sir Benjamin Thompson pada tahun 1799. Bakteri Clostridium botulinum dapat tumbuh dalam situasi tanpa oksigen dan menghasilkan racun botulinum.

Pranala luar

• A Practical Guide to Sous Vide Cooking
• Newman, Carole M, "Sealed, Signed and delivered", Art Culinaire (2003) Diarsipkan 2010-01-09 di Wayback Machine.
• Former Microsoft Genius Masters the Culinary Art of Sous-Vide - Wired